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[상업용 가스 오븐 규제 Q&A] 오븐 가스농도·열 배출량 따라 단계별 교체

바삭하게 구운 빵, 타코나 고소한 토르티야 칩, 짭짤한 맛의 훈제 소시지, 고소한 커피의 공통점은 엄청난 양의 열을 사용하는 대형 상업용 오븐이 필요하다는 점이다. 하지만 이들 대부분의 시설은 가스를 태우는 과정에서 대기오염의 주범인 질소산화물(NOx)을 배출한다.   이에 대응해 남가주대기정화국(South Coast AQMD)은 지난 4일 상업용 가스 오븐 사용을 제한하는 규제안을 통과시켰다. SCAQMD에서 채택한 규제안 내용을 토대로 일문일답으로 정리했다. 〈본지 8월 9일 A-1면〉   -새로 바뀌는 규제안은 무엇인가.   “오는 2036년까지 상업용 가스 오븐을 모두 전기 오븐으로 교체하는 내용이다.”     -해당하는 업체는.   “SCAQMD의 허가가 필요한 상업용 오븐 소유자나 운영자로, 베이커리 오븐이나 요리용 오븐, 토르티야 오븐, 그릴 오븐, 건조용 오븐, 훈제나 굽는 데 오븐을 사용하는 업소나 제조시설을 갖춘 곳이다. 미국 베이커리협회에 따르면 현재 남가주 지역에서 운영하는 대형 베이커리 업체는 97곳이며 교체 대상 오븐은 218개로 추정했다. 가주 전체에 식품 제조 업체는 6100개로 파악되고 있다.”   -구체적인 규제 내용은.   “장비의 등급 및 범주에 따라 2단계로 나눠 NOx 배출량을 제한하게 된다. 1단계에 적용되는 토르티야 오븐은 열이 가해졌을 때 가스농도가 15ppmv(ppmv=부피 비율로 100만분의 1을 의미)이어야 한다. 그 외 상업용 음식 오븐은 30ppmv이어야 한다. 2단계에서는 베이커리 오븐과 모든 요리 오븐으로 환경으로 방출되는 폐기물이 없거나 시간당 열 배출량이 300만Btu(Btu=1파운드의 물을 화씨 1도 올리는 데 필요한 열량) 미만이어야 한다.   1단계는 지금부터 적용된다. 7월 1일을 기준으로 7년이 넘은 오븐을 가진 업주나 운영자는 2026년 말까지 10년 이상 된 오븐을 가열시키는데 사용되는 버너를 NOx 배출 제어가 가능한 종류나 업그레이된 버전으로 교체해야 한다. 만일 상업용으로 사용하지 않지만 7년 이상 된 오븐을 갖고 있다면 SCAQMD에 매년 재사용한다는 허가를 받아야 한다. 2027년부터 시행되는 2단계가 되면 가스 오븐을 교체해야 할 때 전기 오븐으로 전환해야 한다.”   -예외가 적용되는 경우는.   “상업용 오븐이 열을 가했을 때 시간당 열 배출량이 32만5000Btu 미만일 경우, NOx 가스농도가 하루에 1파운드 미만이라는 테스트 결과를 제출하면 예외로 적용받을 수 있다. 2단계 시행 단계에서 만일 업체가 1개 이상의 오븐을 교체해야 할 경우 교체 기간을 위해 시행 기간을 24개월까지 추가로 연장받을 수 있다. 그러나 업주나 운영자는 기기 노후 상황을 지속해서 모니터링해 보고해야 한다.” 장연화 기자 [email protected]일문일답 오븐 상업용 가스오븐 상업용 오븐 토르티야 오븐

2023-08-09

상업용 가스오븐 사용못한다…당국, 규제안 7월1일자로 시행

남가주에서 미국 최초로 상업용 가스오븐 사용이 규제된다. 남가주대기정화국(South Coast AQMD)은 지난 4일 열린 정기 이사회에서 상업용 가스오븐 규제안을 8대 1로 채택했다.   이 안은 가스를 사용하는 상업용 오븐을 단계적으로 줄이고 전기 오븐으로 교체하는 내용으로, 규제 대상은 가스와 목제를 사용하는 요식업체들이다.   이에 따라 일반 제과점을 포함한 토르티야나 타코를 굽는 업체와 식품 건조업체, 커피와 견과류를 볶아서 판매하는 업체들은 가스오븐을 전기오븐으로 모두 교체해야 한다.     SCAQMD에 따르면 대표적인 업체로는 시스캔디, 프리토-레이, 랠프스와 본스마켓, 치즈케이크팩토리 등이다.     당국은 지난 2014년부터 가스와 목재 사용으로 발생하는 대기오염이 지역 주민들의 건강에 영향을 주고 대기오염을 높인다며 관련 기기사용을 제한하는 규제안을 추진해왔다.   남가주대기정화국에 따르면 LA, 오렌지, 리버사이드, 샌버나디노 카운티는 미국에서 질소산화물(NOx) 배출이 가장 많은 지역이다.  환경오염의 주범으로 알려진 질소산화물은 호흡기와 심혈관에 문제를 일으키거나 악화시키는 주요 원인으로 꼽히며 건물의 부식과 토양 및 식물의 산성화에도 영향을 끼치는 것으로 알려진다.   SCAQMD에 따르면 새 규정안에 따라 7월1일을 기준으로 1단계가 해당 업체에 적용돼 사용 기간이 7년이 지난 버너를 사용할 경우 재사용이 가능하다는 퍼밋을 발급받아야 한다. 이후 1년 안에 NOx 배출이 없는 부품으로 교체하지 않을 경우 매년 재심사를 받아야 한다. 2027년부터는  2단계가 적용돼 10년 이상 사용한 버너나 25년 이상 사용한 오븐은 모두 전기 오븐으로 교체해야 한다.   SCAQMD의 이번 조치에 남가주 환경단체들은 환호하고 있다. 관계자들은 “새롭게 도입한 규정안은 식품 산업 노동자들의 건강을 지켜줄 것”이라며 반겼다.   반면 일부 이사들은 새 규정으로 인해 식품 비용이 오르고 기업들이 남가주를 떠날 수 있다고 우려를 표명했다. 샌버나디노카운티의 감독관 커트 해그먼은 “제조업체들이 대기질 규제가 느슨한 곳으로 공장을 옮기면 결국 제품을 다시 남가주로 가져오기 위해 운송하는 과정에서 대기오염이 더 악화할 수 있다”고 말했다.   해그먼 감독관은 이어 “이미 일부 업체들은 새로운 전기오븐을 설치하는 데 필요한 전력망 연결을 위해 남가주에디슨사에 승인을 요구하기 시작했다”며 “그러나 전력선 설치도 시간이 오래 걸려 전기오븐 교체 대상 업체들이 혼란을 겪고 있다”고 덧붙였다. 장연화 기자 [email protected]가스오븐 상업용 상업용 가스오븐 전기오븐 교체 상업용 오븐

2023-08-08

빵집도 가스오븐 사용중단 추진

남가주가 환경오염을 줄이기 위해 베이커리와 훈제업소에서 사용하는 상업용 오븐을 가스에서 전기로 전환하는 규제안을 추진하고 있는 것으로 나타났다.   남가주대기정화국(South Coast AQMD)에서 추진하고 있는 이 안은 가스를 사용하는 상업용 오븐을 단계적으로 줄이고 전기 오븐으로 교체하는 내용으로, 올여름 열리는 분기 회의에 안건으로 회부돼 투표를 앞두고 있다.   규제 대상은 가스와 목재를 사용하는 요식업체들로, 당국은 가스와 목재로 인해 발생하는 대기오염이 지역 주민들의 건강은 물론 환경에 해를 끼친다며 규제안을 상정했다.   당국은 미국에서 환경오염이 가장 심각한 LA, 오렌지, 리버사이드, 샌버나디노 카운티의 대기 오염이 가장 심각한 만큼 단속해야 한다는 입장이다.   관계자들에 따르면 규제안이 통과되면 미 전국에서 베이커리 업계를 대상으로 상업용 가스 오븐을 금지하는 최초가 된다.   이 안에 따르면 일반 제과점 외에, 토르티야나 타코를 굽는 업체와 식품 건조업체, 커피와 견과류를 볶아서 판매하는 업체들까지 규제안의 영향을 받게 된다. 특히 시스캔디, 프리토-레이, 랄프스와 본스마켓, 치즈케이크팩토리까지 새 규정에 영향을 받게 돼 적지 않은 타격을 줄 전망이다.   벌써 라틴계 커뮤니티에서는 비즈니스에 영향을 줄 수 있다며 우려하고 있다.  특히 멕시칸 등 라틴계 주민들의 주식인 토르티야를 만들어 판매하는 베이커리들과 타코 판매 업체들은 가스 오븐 사용이 금지될 경우 맛이 달라질 수 있다며 우려하고 있다.   가스를 사용해 원두를 볶아 판매하는 커피 판매 업체들과 견과류 판매 업체도 통과되면 규정에 따라 산화 질소(NOx)의 양을 줄이기 위해 장비를 업그레이드해야 한다. 일부는 공장 등을 타주로 이주하는 안도 심각하게 고려하고 있다.   한인 베이커리들도 현재 대부분 가스 오븐을 사용하고 있는 만큼 안건이 통과되면 적지 않은 영향을 받게 된다.   남가주대기정화국에 따르면, 남가주 지역에만 가스와 목재를 사용하는 업체들이 218곳이 있으며, 이들이 하루에 배출하는 대기오염(NOx)은 0.2톤에 달한다. NOx는 스모그의 주요 원인이며 천식 및 기타 호흡기 문제를 유발하거나 악화시킬 수 있는 것으로 알려진다.   이번 조치에 환경 단체들은 “우리가 살아가는 대기오염을 줄이기 위해선 더 강력한 단속이 필요하다”며 찬성하고 있다.   한편 LA시도 2년 전 환경오염을 이유로 시내 레스토랑들의 가스 오븐 사용 금지안을 추진했지만, 업체들의 반발로 중단됐다. 장연화 기자 [email protected]가스 오븐 상업용 가스 상업용 오븐

2023-07-02

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